Từ bún quậy làng chài đến bàn tiệc fine dining: Lý do Phú Quốc là chương tiếp theo của Michelin Guide

“Terroir” biển đảo: Điều Phú Quốc có mà đất liền không thể sao chép

Từ năm 2023 đến 2026, Michelin Guide đã phác họa bức tranh ẩm thực Việt Nam qua ba sắc thái rõ nét: một Hà Nội tinh tế với chiều sâu di sản và hương vị truyền thống; một TP.HCM năng động, đa dạng cùng sức sáng tạo không giới hạn; một Đà Nẵng gần gũi, đậm đà phong vị miền Trung. Tuy nhiên, điểm chung của cả ba vẫn là những trung tâm đô thị trên đất liền, nơi trải nghiệm thưởng thức thường diễn ra giữa nhịp sống phố thị bận rộn.

Sự gia nhập của Phú Quốc trong danh mục công bố năm 2027 đã đưa Michelin Guide ra khỏi quỹ đạo quen thuộc ấy. Lần đầu tiên tại Việt Nam, Michelin “đi ra đảo”. Thoát khỏi những bức tường đô thị khép kín, ẩm thực Phú Quốc hòa mình trọn vẹn vào thiên nhiên, nơi biển cả, gió trời và ánh hoàng hôn cũng trở thành một phần cấu thành nên hương vị và cảm xúc của bữa ăn.

Với giới sành ăn, “terroir” – dấu ấn của thổ nhưỡng, khí hậu và môi trường lên hương vị nguyên liệu chính là thứ tạo nên bản sắc khó sao chép của một vùng ẩm thực. Phú Quốc sở hữu lợi thế ấy một cách tự nhiên, giữa vùng biển ấm vịnh Thái Lan và những cánh rừng nguyên sinh. Đó là vị mặn đằm, hậu ngọt của nước mắm ủ trong thùng gỗ bời lời, hương cay nồng của tiêu Phú Quốc, độ tươi ngọt của ghẹ Hàm Ninh, nhum biển, cá trích vừa rời đại dương. Ở đảo Ngọc, khoảng cách từ biển đến bàn ăn đôi khi chỉ tính bằng bước chân, để mỗi món ăn dường như vẫn còn nguyên vị mặn mòi của biển cả.

Sức sống của văn hóa làng chài còn hiện diện đậm nét trong từng tô bún quậy với phần chả tôm, chả cá quết tươi tại chỗ trên thành tô nóng hổi, bát bún kèn thơm béo nước cốt dừa. Ông Gwendal Poullennec – Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide nhận định về ẩm thực Phú Quốc: “Điều đặc biệt thu hút sự chú ý của các giám khảo là sự kết hợp hài hòa giữa văn hóa ẩm thực làng chài mộc mạc với nền ẩm thực đang phát triển được định hình bởi các tài năng ẩm thực quốc tế”.

Từ làng chài mộc mạc đến những bàn ăn resort chuẩn quốc tế

Nếu sản vật biển đảo và văn hóa làng chài là “viên ngọc thô” quyến rũ, thì hệ sinh thái nghỉ dưỡng cao cấp tại Nam đảo chính là bàn tay nghệ nhân mài giũa viên ngọc ấy tỏa sáng theo tiêu chuẩn toàn cầu. Biểu tượng rõ nét nhất là Pink Pearl by Olivier E. tại JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay – nơi vị đầu bếp từng sở hữu 27 sao Michelin Olivier Elzer kết hợp tinh hoa ẩm thực Pháp – Địa Trung Hải cùng hải sản tươi sống và gia vị đảo Ngọc. Dùng bữa trong dinh thự hồng mang kiến trúc quý tộc thập niên 1920 do “phù thủy” Bill Bensley thiết kế là một trải nghiệm fine dining giàu tính kể chuyện.

Dọc theo bờ biển Bãi Kem và Mũi Ông Đội, hồn cốt ẩm thực làng chài tiếp tục được các đầu bếp quốc tế tôn vinh trong không gian 5 sao: một Herring Bar (Premier Residences Phu Quoc Emerald Bay) nâng tầm món gỏi cá trích, mực trứng, cá thu một nắng bằng cách trình bày tinh tế ngay bên bờ biển; một COCO Beach House (New World Phu Quoc Resort) đậm đà hải sản nướng phong vị Việt dưới nếp nhà mái tranh sang trọng; hay Corallo (Premier Village Phu Quoc Resort) đầy ngẫu hứng khi kết hợp sản vật biển đảo cùng nguyên liệu nhập khẩu thượng hạng.

Trong khi đó, tại Thị trấn Hoàng Hôn, khách sạn La Festa Phu Quoc - Curio Collection by Hilton lại mở ra hành trình đa văn hóa với Seta tôn vinh ẩm thực Quảng Đông đương đại tinh xảo và Mare mang trọn phong vị vùng biển Amalfi nước Ý hòa cùng gió biển Địa Trung Hải.

Ở tất cả những điểm chạm ấy, ranh giới giữa “bản địa” và “quốc tế” hòa quyện: nguồn nguyên liệu tươi ngon của đảo Ngọc truyền cảm hứng cho các đầu bếp danh tiếng, và ngược lại, kỹ thuật chế biến đẳng cấp thế giới đưa giá trị sản vật Phú Quốc vươn tới chuẩn mực Michelin.

Sự xuất hiện của Michelin Guide tại Phú Quốc ngay trước thềm sự kiện Tuần lễ Cấp cao APEC 2027 cũng mang một ý nghĩa chiến lược sâu sắc. Khi tầng lớp du khách cao cấp, giới doanh nhân và các chính khách quốc tế đổ về đảo Ngọc, ẩm thực sẽ trở thành “đại sứ mềm” để kể câu chuyện về một Phú Quốc vừa giàu bản sắc truyền thống, vừa vươn tầm hiện đại.

Vậy điều gì thôi thúc những thực khách đã khám phá trọn vẹn Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng tiếp tục bay đến Phú Quốc? Câu trả lời nằm ở trải nghiệm nơi bữa ăn không đứng riêng lẻ, mà hòa vào hành trình nghỉ dưỡng đa giác quan: sáng thưởng thức tô bún quậy nóng hổi, trưa nhâm nhi gỏi cá trích dưới bóng dừa Bãi Kem, chiều nâng ly vang Ý tại Mare ngắm hoàng hôn Cầu Hôn, và tối khép lại bằng bàn tiệc Pháp tinh hoa trong dinh thự hồng Pink Pearl giữa tiếng sóng biển.

Nếu ba điểm đến trước cho thấy độ rộng của bức tranh ẩm thực đô thị Việt Nam, thì Phú Quốc chính là mảnh ghép bổ sung chiều sâu của một thiên đường biển đảo. Cột mốc Michelin Guide 2027 không chỉ vinh danh những gian bếp xuất sắc, mà còn định vị đảo Ngọc trở thành “hòn đảo ẩm thực” của khu vực, nơi du khách sành điệu tìm đến không chỉ để nghỉ dưỡng, mà để thưởng thức và sống trọn trong hương vị của một vùng đất./.