“Đột nhập” bữa ăn bán trú tại hệ thống trường tư có nhiều cơ sở ở TP. HCM

Từ căn bếp đến bàn ăn của học sinh

Tại Hệ thống Trường Mầm non, Tiểu học, THCS, THPT Nam Việt, bữa ăn bán trú được tổ chức song hành với hoạt động dạy học và chăm sóc học sinh. Hệ thống hiện có 10 cơ sở tại TP.HCM, phục vụ hàng ngàn học sinh ở nhiều cấp học, từ mầm non đến THPT.

Với một trường có đông học sinh, phía sau mỗi khay cơm là cả một chuỗi công việc được thực hiện từ trước giờ ăn khá lâu: chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, chế biến, chia suất, đưa đến khu vực dùng bữa và phục vụ học sinh. Đồng thời, thức ăn ở mỗi bữa ăn được lưu mẫu theo đúng quy định về an toàn thực phẩm, nhằm phục vụ công tác kiểm tra và theo dõi khi cần thiết.

Quy trình chuẩn bị và chế biến thực phẩm gồm nhiều khâu để cho ra bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh.

Nam Việt cũng công khai thực đơn và thông tin về bếp ăn trên hệ thống website của trường; một số nội dung giới thiệu của trường cho biết bếp ăn được đầu tư cơ sở vật chất và hướng tới việc bảo đảm dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh.

Bắt đầu từ nguyên liệu

Một suất ăn an toàn trước hết phải bắt đầu từ nguyên liệu. Từ rau, củ, quả, thịt, cá, trứng đến các loại thực phẩm khác, mỗi nhóm nguyên liệu được đưa vào quy trình chuẩn bị trước khi chế biến thành món ăn.

Đây cũng là công đoạn đặt nền móng cho chất lượng của bữa ăn: nguyên liệu cần được kiểm soát, sơ chế và bảo quản phù hợp trước khi đưa vào chế biến.

Sau khi hoàn tất các khâu chuẩn bị, thực phẩm được đưa vào chế biến theo thực đơn.

Từ những nguyên liệu ban đầu, các đầu bếp tạo nên từng món ăn trong suất cơm của học sinh. Với bữa ăn học đường, câu chuyện không chỉ nằm ở việc “có món gì”, mà còn là cách xây dựng thực đơn, khẩu phần và sự cân đối giữa các nhóm thực phẩm.

Một bữa ăn được chuẩn bị tốt cần hướng tới hai yêu cầu song song: đủ chất cho sự phát triển của trẻ và đủ hấp dẫn để học sinh muốn ăn.

Thực đơn được công khai minh bạch trên website của nhà trường.

Một khay cơm có gì?

Khi các món ăn hoàn tất, từng suất ăn được chia và sắp xếp trước khi đưa đến học sinh. Nhìn vào một khay cơm, phụ huynh có thể quan tâm đến nhiều câu hỏi: Bữa ăn có những nhóm thực phẩm nào? Khẩu phần có phù hợp với lứa tuổi? Thực đơn có thay đổi? Học sinh có ăn hết suất hay thường xuyên để thừa?

Đó cũng là lý do chất lượng bữa ăn bán trú không nên chỉ được nhìn qua một món ăn riêng lẻ, mà cần được đặt trong tổng thể từ nguyên liệu, quy trình chế biến đến khẩu phần và thói quen ăn uống thực tế của học sinh.

Khay cơm tiêu chuẩn của mỗi em học sinh bán trú Nam Việt.

Giờ ăn của học sinh

Sau những công đoạn phía sau khu vực bếp, suất ăn cuối cùng cũng đến bàn ăn. Học sinh dùng bữa cùng bạn bè; giáo viên và nhân viên nhà trường đồng hành trong giờ ăn. Không gian ăn uống sạch sẽ, trật tự và tâm lý thoải mái cũng góp phần để trẻ có một bữa ăn ngon miệng.

Với học sinh, đây là khoảng thời gian nghỉ ngơi và nạp năng lượng sau những giờ học. Với nhà trường, đây cũng là một phần trong hoạt động chăm sóc và giáo dục kỹ năng ăn uống, sinh hoạt cho trẻ.

Cô Phan Thị Ánh Hoàng - Hiệu trưởng Trường Nam Việt trò chuyện với học sinh trong giờ ăn trưa

Khi “ngon miệng” cũng là một thước đo

Một bữa ăn học đường dù được xây dựng theo định lượng dinh dưỡng nhưng nếu học sinh không thích, ăn ít hoặc bỏ lại nhiều thức ăn thì giá trị dinh dưỡng thực tế mà trẻ nhận được sẽ khác với khẩu phần được tính toán ban đầu.

Vì vậy, bên cạnh câu chuyện an toàn thực phẩm và dinh dưỡng, việc lắng nghe phản hồi của học sinh, quan sát lượng thức ăn thừa và điều chỉnh thực đơn phù hợp cũng là những yếu tố đáng được quan tâm.

Giờ ăn của các em luôn có sự giám sát của giáo viên để quản lý chất lượng từng bữa ăn.

Đằng sau một suất ăn là cả một quy trình

Từ những nguyên liệu ban đầu đến khay cơm trên bàn ăn, mỗi suất ăn bán trú đi qua nhiều công đoạn và có sự tham gia của nhiều người.

Một giờ ăn của học sinh vì thế không chỉ là câu chuyện “ăn gì hôm nay”, mà còn là câu chuyện về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng, khẩu phần, vệ sinh và cách tổ chức bữa ăn trong môi trường học đường.

Và khi những khay cơm được học sinh đón nhận bằng những bữa ăn ngon miệng, đó cũng là tín hiệu để nhà trường tiếp tục hoàn thiện hành trình chăm sóc học sinh từ những điều rất gần gũi – bắt đầu từ một bữa cơm mỗi ngày.