Phó Giám đốc Sở GD-ĐT TP.HCM: Bữa ăn học đường phải an toàn, đủ chất

Để rõ hơn về nội dung này, Tạp chí Trẻ em Việt Nam đã có cuộc trao đổi cùng bà Huỳnh Lê Như Trang – Phó Giám đốc Sở GD-ĐT TP. HCM về bữa ăn học đường nhân dịp đầu năm học mới.

An toàn thực phẩm và dinh dưỡng hợp lý 

PV: Thưa bà, an toàn thực phẩm trong trường học là vấn đề luôn được phụ huynh, học sinh quan tâm. TP. HCM với quy mô hơn 3.500 cơ sở giáo dục, Sở GD-ĐT có giải pháp gì để nâng cao năng lực đội ngũ trực tiếp phụ trách bếp ăn trường học, nhất là trong phòng ngừa ngộ độc và bảo đảm an toàn thực phẩm?

Bà Huỳnh Lê Như Trang: Đúng vậy! Bảo đảm an toàn thực phẩm trong trường học là nhiệm vụ quan trọng, có ý nghĩa trực tiếp đối với sức khỏe và sự phát triển của học sinh. Đây cũng là trách nhiệm của toàn ngành giáo dục, trong đó đội ngũ trực tiếp tổ chức, quản lý và vận hành bếp ăn trường học giữ vai trò đặc biệt quan trọng. Sở xác định nâng cao năng lực của đội ngũ trực tiếp tổ chức bếp ăn là một trong những giải pháp trọng tâm. Vì vậy, Sở đã tổ chức 7 lớp tập huấn tại 3 khu vực (TP. HCM, Bình Dương và Bà Rịa – Vũng Tàu), với hơn 3.360 lượt cán bộ quản lý, nhân viên y tế, bếp trưởng và người trực tiếp phụ trách bếp ăn tham dự.

Nội dung tập huấn tập trung vào những khâu có nguy cơ cao trong quá trình tổ chức bữa ăn như quy trình bếp ăn một chiều, kiểm soát nguồn nguyên liệu, kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, vệ sinh trong chế biến. Đồng thời, Sở cũng trang bị kỹ năng nhận diện, xử lý nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.

Bên cạnh tập huấn trực tiếp, Sở đã số hóa tài liệu bằng mã QR, tạo điều kiện để các cơ sở giáo dục chủ động tra cứu, phổ biến và hướng dẫn lại cho đội ngũ nhân viên bếp ăn.

Qua đó, từng bước nâng cao năng lực thực hành cũng như ý thức, trách nhiệm của những người trực tiếp tham gia tổ chức bữa ăn học đường.

PV: Bên cạnh yêu cầu an toàn thực phẩm, Sở GD-ĐT TP. HCM làm gì để bảo đảm bữa ăn học đường vừa an toàn, vừa đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng hợp lý cho học sinh, thưa bà?

Bà Huỳnh Lê Như Trang: Sở GD-ĐT xác định bữa ăn học đường phải bảo đảm đồng thời hai yêu cầu: An toàn thực phẩm và dinh dưỡng hợp lý. Vì vậy, Sở đã triển khai các hướng dẫn của Bộ Giáo dục và Đào tạo, trong đó có Công văn số 6163/BGDĐT-HSSV và Công văn số 7692/BGDĐT-HSSV về tổ chức bữa ăn bán trú bảo đảm dinh dưỡng hợp lý, kết hợp tăng cường vận động thể lực cho học sinh.

Sở chỉ đạo các cơ sở giáo dục xây dựng thực đơn phù hợp với lứa tuổi, bảo đảm tính cân đối về năng lượng và các nhóm chất dinh dưỡng; đồng thời thực hiện công khai thực đơn để cha mẹ học sinh biết và phối hợp giám sát.

Đặc biệt, Sở đã tổ chức tập huấn chuyên sâu cho cán bộ quản lý, tổ trưởng bếp ăn và nhân viên y tế tại các trường có tổ chức bán trú, tập trung vào xây dựng thực đơn, tổ chức bữa ăn và thực hiện dinh dưỡng hợp lý cho học sinh.

Quan điểm của Sở là không chỉ kiểm soát để “bữa ăn không gây ngộ độc”, mà phải hướng tới “bữa ăn an toàn, đủ chất, phù hợp lứa tuổi và góp phần nâng cao sức khỏe học sinh”.

Kiểm soát chặt chẽ

PV: Việc kiểm tra, giám sát thực tế tại các cơ sở giáo dục được Sở triển khai như thế nào để kịp thời phát hiện và kiểm soát nguy cơ mất an toàn thực phẩm, thưa bà?

Bà Huỳnh Lê Như Trang: Trong năm 2026, Sở GD-ĐT đã thành lập các đoàn kiểm tra, lồng ghép kiểm tra công tác y tế trường học, tổ chức bán trú, căng tin và bếp ăn tập thể tại 64 cơ sở giáo dục.

Nội dung kiểm tra tập trung vào các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm, việc thực hiện quy trình tổ chức bữa ăn, kiểm thực, lưu mẫu, điều kiện vệ sinh và trách nhiệm của cơ sở giáo dục trong quản lý bếp ăn, đơn vị cung cấp thực phẩm.

Đặc biệt, Sở không chỉ tập trung kiểm tra tại trường mà còn khảo sát thực tế tại các chợ đầu mối lớn như Bình Điền, Hóc Môn, Thủ Đức và một số đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp.

Qua đó, Sở có thêm thông tin để phối hợp với cơ quan chuyên môn về an toàn thực phẩm trong kiểm soát nguồn cung thực phẩm phục vụ trường học. Đây là một trong những giải pháp nhằm kiểm soát nguy cơ ngay từ đầu vào, thay vì chỉ xử lý khi vấn đề đã phát sinh tại trường học.

PV: Vai trò giám sát của cha mẹ học sinh đối với bữa ăn học đường được Sở triển khai và phát huy như thế nào?

Bà Huỳnh Lê Như Trang: Sở GD-ĐT xác định sự tham gia giám sát của cha mẹ học sinh là một trong những kênh giám sát xã hội quan trọng, góp phần tăng tính công khai, minh bạch trong tổ chức bữa ăn học đường.

Sở chỉ đạo các cơ sở giáo dục tạo điều kiện để Ban đại diện cha mẹ học sinh tham gia giám sát phù hợp với quy định và điều kiện thực tế của nhà trường, nhất là đối với các khâu tiếp nhận thực phẩm, tổ chức chế biến, chia suất ăn và chất lượng bữa ăn. Đồng thời, nhà trường cần tiếp nhận, xử lý và phản hồi kịp thời các ý kiến của cha mẹ học sinh.

Qua đó, nhà trường, cha mẹ học sinh và các lực lượng liên quan cùng tham gia giám sát, góp phần tăng tính minh bạch và trách nhiệm trong tổ chức bữa ăn. Tuy nhiên, trách nhiệm quản lý, điều hành vẫn thuộc về người đứng đầu cơ sở giáo dục theo quy định.

PV: Khi tiếp nhận phản ánh của báo chí hoặc cha mẹ học sinh về chất lượng, an toàn bữa ăn học đường, Sở xử lý như thế nào?

Bà Huỳnh Lê Như Trang: Sở GD-ĐT xác định thông tin phản ánh từ báo chí và cha mẹ học sinh là nguồn thông tin quan trọng để kịp thời phát hiện những vấn đề phát sinh.

Khi tiếp nhận phản ánh, Sở yêu cầu cơ sở giáo dục và đơn vị liên quan khẩn trương kiểm tra, báo cáo, giải trình và thực hiện ngay các biện pháp khắc phục đối với những vấn đề được xác định.

Đối với những nội dung có dấu hiệu liên quan đến an toàn thực phẩm, Sở phối hợp với cơ quan chuyên môn về an toàn thực phẩm và y tế để xác minh, đánh giá và xử lý theo chức năng, thẩm quyền; đồng thời yêu cầu cơ sở giáo dục thực hiện các biện pháp cần thiết nhằm bảo đảm an toàn cho học sinh.

Sở cũng gắn trách nhiệm của người đứng đầu cơ sở giáo dục trong việc tổ chức, quản lý bữa ăn và xử lý phản ánh. Qua đó, bảo đảm các thông tin được tiếp nhận, xác minh và xử lý kịp thời, công khai, đúng quy định, hạn chế phát sinh tâm lý lo lắng trong cha mẹ học sinh.

PV: Xin cảm ơn bà!