Bữa ăn bán trú: Bộ GD&ĐT yêu cầu quản trị an toàn và chất lượng toàn bộ chuỗi bữa ăn

Tại Hội nghị rà soát, đánh giá một số nhiệm vụ trọng tâm đầu năm học 2026-2027 đối với giáo dục mầm non và giáo dục phổ thông, ông Thái Văn Tài, Vụ trưởng Vụ Giáo dục Phổ thông (Bộ GD&ĐT), cho biết việc quản lý bữa ăn bán trú đang chuyển từ yêu cầu “tổ chức được bữa ăn” sang “quản trị an toàn và chất lượng toàn bộ chuỗi bữa ăn”.

Theo Bộ GD&ĐT, hiện 96,8% cơ sở giáo dục mầm non trên cả nước tổ chức bán trú, trong khi khoảng 55% trường phổ thông tổ chức bữa ăn bán trú.

Tại nhiều cơ sở giáo dục, thực đơn đã được xây dựng theo độ tuổi; số bữa và thời gian ăn được tổ chức phù hợp. Một số trường cũng huy động cha mẹ học sinh tham gia giám sát từ khâu giao nhận thực phẩm, chế biến đến chất lượng bữa ăn.

Tuy nhiên, với quy mô bữa ăn học đường ngày càng lớn, Bộ GD&ĐT cho rằng yêu cầu quản lý không thể chỉ dừng ở việc bảo đảm học sinh có một suất ăn.

Trước đó, tại buổi làm việc với ngành Giáo dục Hà Nội, Thứ trưởng Thường trực Bộ GD&ĐT Phạm Ngọc Thưởng nhấn mạnh yêu cầu “tiền kiểm là chính, chứ không phải hậu kiểm” trong tổ chức bữa ăn bán trú.

Theo Thứ trưởng, trước khi cung cấp suất ăn cho học sinh, đơn vị cung cấp phải có đủ năng lực và điều kiện về cơ sở vật chất, phương tiện, đội ngũ nấu ăn; đồng thời có sự phối hợp phù hợp với nhà trường trong quá trình tổ chức.

Việc chỉ kiểm tra sau khi bữa ăn đã được đưa đến học sinh có thể khiến việc xử lý trở nên quá muộn.

“Tiền kiểm” vì vậy được đặt ở những khâu trước khi thức ăn đến bàn ăn của học sinh: từ lựa chọn đơn vị cung cấp, điều kiện cơ sở vật chất, nguồn thực phẩm, giao nhận, chế biến đến tổ chức bữa ăn.

Bộ GD&ĐT cho biết đang xây dựng quy định về tổ chức bữa ăn nội trú, bán trú trong cơ sở giáo dục mầm non và phổ thông.

Yêu cầu kiểm soát chuỗi bữa ăn cũng được đặt trong chỉ đạo của Thủ tướng Chính phủ về bảo đảm chất lượng, an toàn bữa ăn học đường.

Theo đó, Bộ GD&ĐT được yêu cầu phối hợp với các cơ quan, địa phương triển khai các biện pháp bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn học đường theo Chỉ thị số 33/CT-TTg ngày 14/8/2026 về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục.

Trách nhiệm của các cơ quan quản lý, chính quyền địa phương và cơ sở giáo dục phải được xác định rõ; việc tổ chức bữa ăn cần bảo đảm công khai, minh bạch và kiểm soát chặt chẽ chất lượng.

Thủ tướng yêu cầu tuyệt đối không để xảy ra mất an toàn thực phẩm, cắt xén khẩu phần, tham nhũng, lãng phí, tiêu cực trong bữa ăn học đường.

Như vậy, quản lý bữa ăn bán trú đang được đặt theo hướng kiểm soát toàn bộ chuỗi, thay vì chỉ tập trung vào suất ăn cuối cùng. Với phụ huynh, điều này đồng nghĩa câu hỏi về một bữa ăn học đường không chỉ là “hôm nay con được ăn gì”, mà còn là thực phẩm từ đâu đến, ai cung cấp, được kiểm soát thế nào và trách nhiệm thuộc về ai nếu có sự cố.