Hà Nội siết quản lý bữa ăn bán trú, yêu cầu truy xuất toàn bộ nguồn gốc thực phẩm

Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm TP. Hà Nội vừa ban hành Hướng dẫn số 02 về bảo đảm an toàn thực phẩm trong tổ chức bữa ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục mầm non và giáo dục phổ thông trên địa bàn thành phố trong năm học 2026-2027.

Theo hướng dẫn, việc tổ chức bữa ăn bán trú phải được kiểm soát xuyên suốt từ khâu xây dựng kế hoạch, lựa chọn đơn vị cung cấp, xây dựng thực đơn đến tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến và chia suất ăn cho học sinh.

Nhà trường có trách nhiệm giám sát chất lượng nguyên liệu đầu vào, điều kiện vệ sinh tại khu vực bếp ăn, quá trình chế biến, lưu mẫu thức ăn và việc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm.

Một trong những nội dung được Hà Nội đặc biệt chú trọng trong năm học mới là đẩy mạnh ứng dụng khoa học, công nghệ và chuyển đổi số trong quản lý an toàn thực phẩm.

Theo đó, toàn bộ thông tin liên quan đến nguồn gốc thực phẩm, nguyên liệu và quá trình cung ứng phải được cập nhật trên Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc thực phẩm của thành phố.

Việc số hóa dữ liệu nhằm phục vụ công tác quản lý, giám sát và nhanh chóng truy xuất khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu không bảo đảm chất lượng hoặc xảy ra sự cố liên quan đến bữa ăn bán trú.

Hồ sơ của đơn vị cung cấp phải chứng minh đầy đủ nguồn gốc, xuất xứ của thực phẩm và nguyên liệu sử dụng. Ngoài hợp đồng cung ứng, đơn vị còn phải cung cấp các tài liệu cho thấy cơ sở sản xuất, sơ chế, chế biến hoặc kinh doanh đáp ứng điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định.

Khả năng truy xuất phải được bảo đảm xuyên suốt toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nơi sản xuất, sơ chế, bảo quản, vận chuyển đến thời điểm thực phẩm được giao và đưa vào sử dụng tại trường học.

Đối với đơn vị trực tiếp cung cấp nguyên liệu, hướng dẫn yêu cầu làm rõ năng lực cung ứng theo từng nhóm sản phẩm, phạm vi phân phối, điều kiện vận chuyển,bảo quản và phân phối thực phẩm.

Các đơn vị cũng phải có phương án duy trì nguồn cung và thay thế nguyên liệu khi xảy ra sự cố hoặc tình huống bất khả kháng, tránh làm gián đoạn hoạt động tổ chức bữa ăn cho học sinh.

Nguồn thực phẩm thay thế vẫn phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về hồ sơ pháp lý, nguồn gốc, chất lượng và điều kiện an toàn thực phẩm như nguồn cung đã được lựa chọn ban đầu.

Các cơ sở cung cấp thực phẩm, nguyên liệu và suất ăn bán trú phải kết nối với Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc thực phẩm của Thành phố, đồng thời cập nhật dữ liệu đầy đủ, chính xác và kịp thời.

Hướng dẫn nêu rõ, đơn vị không cập nhật đầy đủ thông tin trên Hệ thống hoặc không bảo đảm khả năng truy xuất nguồn gốc theo cam kết sẽ bị xem xét xử lý. Tùy tính chất và mức độ vi phạm, nhà cung cấp có thể bị yêu cầu tạm dừng, thay thế hoặc chấm dứt việc cung cấp thực phẩm cho các cơ sở giáo dục.

Việc siết chặt quy trình tổ chức bữa ăn bán trú và tăng cường truy xuất nguồn gốc được kỳ vọng sẽ nâng cao tính minh bạch trong lựa chọn nhà cung cấp, giúp cơ quan quản lý và nhà trường kiểm soát tốt hơn chất lượng thực phẩm đưa vào bếp ăn.

Đồng thời, đây cũng là cơ sở để nhanh chóng xác định nguồn hàng, đơn vị liên quan và khoanh vùng sản phẩm khi xảy ra sự cố, qua đó góp phần bảo đảm an toàn sức khỏe cho học sinh trên địa bàn Thủ đô./.